随着人们对食品安全关注度的持续攀升，蔬菜及水果作为日常饮食的重要组成部分，其质量安全检测已成为食品产业链中不可忽视的核心环节。全球每年因农药残留、重金属超标、微生物污染等问题引发的食源性疾病案例触目惊心，使得农产品检测技术的重要性愈发凸显。现代农业中化肥、农药的广泛使用，工业发展带来的环境污染，以及储运过程中可能产生的二次污染，都为果蔬安全埋下隐患。建立科学完善的检测体系，既是保障消费者健康的必要手段，也是推动农业可持续发展的重要技术支撑。
现代果蔬检测涵盖三大类关键指标：
1. 化学污染物检测：包括有机磷/氨基甲酸酯类等300余种农药残留、铅/镉/汞等重金属元素
2. 生物性危害检测：大肠杆菌/沙门氏菌等致病微生物、真菌毒素污染监测
3. 品质指标分析：维生素/矿物质等营养成分测定、添加剂合规性验证、转基因成分筛查
检测方法呈现多元化发展趋势：
• 色谱-质谱联用技术：GC-MS/MS和LC-MS/MS已成为农药多残留检测的金标准，检出限可达ppb级
• 快速筛查技术：酶抑制法实现农药残留现场初筛，检测时间缩短至30分钟内
• 分子生物学检测：PCR技术精准识别致病微生物，量子点荧光探针提升检测灵敏度
• 无损检测创新：近红外光谱技术实现水果糖度/酸度的非破坏性快速评估
主要检测标准包括：
• 中国标准体系：GB 2763-2021规定564种农药残留限量，GB 2762控制污染物限量
• 国际权威标准：欧盟(EC) No 396/2005设置超600项农残指标，日本肯定列表制度严控800余种化学物质
• 认证标准体系：GLOBALG.A.P.认证对种植过程全程监控，有机认证要求零化学合成物质残留
随着检测技术向智能化、便携化方向发展，快速检测试剂盒、物联网溯源系统等新技术正在重塑行业格局。构建从田间到餐桌的全链条检测网络，完善基于大数据的风险预警机制，将成为未来保障果蔬安全的关键突破口。
